Повне пояснення
Методи визначення: (1) класичний агаровий посів за ДСТУ 7089:2009 (3 доби); (2) прямим методом Fossomatic з флуоресцентним підрахунком (5 хв). Типові причини високого ЗКМ: (1) неякісне миття доїльної установки — залишки молока є живильним середовищем, за 12 год кількість бактерій зростає у 100–1000 разів; (2) температура зберігання у танку-охолоджувачі >6°C; (3) субклінічний мастит; (4) забруднене довкілля доїння; (5) неправильна обробка сосків до/після доїння. Практичні норми для висококлалсного молока: перед доїнням — гарячий (40–45°C) перекис водню + йодна обробка сосків; після доїння — ізоляція сосків від сторонніх бактерій на 15–30 хв. Після кожного сеансу — полоскання доїльної установки холодною водою, гаряче (75–80°C) миття з лугом (NaOH 0,5–1%), кислотне миття раз у 2–3 дні. Українські переробники платять премію за Екстра ~0,80–1,50 ₴/кг над Вищим сортом.