Повне пояснення
Молочний білок складається на ~80% з казеїну (дає сирну продуктивність) і ~20% з сироваткових білків. Вимірюється за методом К'єльдаля (N × 6,38) або інфрачервоною спектрометрією. Українські реалії: Українська чорно-ряба 3,0–3,2%, Українська червона 3,3–3,4%, Holstein 3,0–3,3%, Jersey 3,6–3,9%. Фактори підвищення: (1) якісний TMR з NEL 6,8–7,1 МДж/кг DM; (2) збалансований метіонін і лізин (AminoPlus, Smartamine M); (3) захищений протеїн bypass (соєвий шрот тостований, канола); (4) мікроелементи (Zn, Cu, Se, Co). Фактори зниження: тепловий стрес −0,1–0,3% влітку, субклінічний кетоз, мастит. Для сиру моцарелла критичний параметр — казеїн ≥2,5% (загальний білок ≥3,1%). Переробники в Україні, що платять найбільшу премію за білок: Терра Фуд (+0,3–0,6 ₴/кг за 0,1% білка понад базу), Галичина, Данон Україна.