Повне пояснення
Жирність вимірюється методом Рьоза-Готліба, Гербера або інфрачервоного сканування (Bentley / MilkoScan). Визначається на кожній здачі молока на переробний завод. В Україні використовується формула компонентного ціноутворення: ціна кг молока = (жир% / 3,4) × ціна жиру + (білок% / 3,0) × ціна білка − транспорт. У квітні 2026 р. ставки: ~180–220 ₴/кг жиру, ~120–160 ₴/кг білка. Типові значення: Holstein 3,6–4,2%, Jersey 4,8–5,5%, Симентальська 3,8–4,2%, Українська чорно-ряба 3,4–3,8%, Українська червона 3,6–4,0%. Фактори впливу: (1) генетика; (2) кормовий раціон (низький NDF <28% знижує жир, high-starch rations +0,2–0,4%); (3) стадія лактації; (4) сезон (влітку −0,1–0,3% через тепловий стрес); (5) захворювання вимені (SCC >400k знижує жир на −0,2–0,5%). Для високодоходних господарств (Agromol, Mlybor) пріоритет — BF 3,8–4,2% через премії.