Полное объяснение
Методы определения: (1) классический посев на агар по ДСТУ 7089:2009 (3 суток); (2) прямой метод Fossomatic с флуоресцентным подсчетом (5 мин). Типичные причины высокого ОКМ: (1) некачественная мойка доильной установки — остатки молока служат питательной средой, за 12 ч количество бактерий возрастает в 100–1000 раз; (2) температура хранения в танке-охладителе >6°C; (3) субклинический мастит; (4) загрязненная среда доения; (5) неправильная обработка сосков до/после доения. Практические нормы для молока высшего класса: перед доением — горячая (40–45°C) перекись водорода + йодная обработка сосков; после доения — изоляция сосков от посторонних бактерий на 15–30 мин. После каждого сеанса — ополаскивание доильной установки холодной водой, горячая (75–80°C) мойка со щелочью (NaOH 0,5–1%), кислотная мойка раз в 2–3 дня. Украинские переработчики платят премию за сорт Экстра ~0,80–1,50 ₴/кг сверх Высшего сорта.