Толық түсіндірме
Жирность измеряется методом Рёзе-Готлиба, Гербера или инфракрасным сканированием (Bentley / MilkoScan). Определяется при каждой сдаче молока на перерабатывающий завод. В Украине применяется формула компонентного ценообразования: цена кг молока = (жир% / 3,4) × цена жира + (белок% / 3,0) × цена белка − транспорт. В апреле 2026 г. ставки: ~180–220 ₴/кг жира, ~120–160 ₴/кг белка. Типичные значения: Holstein 3,6–4,2%, Jersey 4,8–5,5%, симментальская 3,8–4,2%, украинская черно-пестрая 3,4–3,8%, украинская красная 3,6–4,0%. Факторы влияния: (1) генетика; (2) кормовой рацион (низкий NDF <28% снижает жир, high-starch rations +0,2–0,4%); (3) стадия лактации; (4) сезон (летом −0,1–0,3% из-за теплового стресса); (5) заболевания вымени (SCC >400k снижает жир на −0,2–0,5%). Для высокодоходных хозяйств (Agromol, Mlybor) приоритет — BF 3,8–4,2% из-за премий.